欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯文化旅游 — 正文

福建莆田有哪些有名的小吃?莆田特色美食有哪些?

莆田市的风味名菜与悠久的历史相承,具有独特的文化底蕴,且品种繁多,主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩(焖)羊肉、蛋白扁食等等。这些风味名菜质优物美,在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,故有“一菜一格,百菜百味”之谚。许多风味名菜以味多、味广、味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅、略带甜味见长。各种菜肴还讲究题目、内容和含义。每道风味名菜,往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事,令人品味无穷。在烹调技术上,炸、蒸、烧、卤、炒等技艺精湛独到。各种技艺菜和拼盘,巧夺天工,运用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法,以食物的天然色彩进行美化制作,各种花样,既可观赏,又可食用,情趣盎然,深受四方食客的欢迎。下面就选一些做简单介绍:


莆田卤面


1.莆田卤面。


莆田市的老百姓招牌菜,有口皆碑。莆田卤面的做法关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序,不像削面还是拉面那样,现场把面团削、拉成粗、细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样炖出来的面才能有味道,汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥。

福建莆田有哪些有名的小吃?莆田特色美食有哪些?

2.兴化米粉。


兴化米粉是莆田市一大特产,明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序。兴化米粉的特点,条细而匀,色泽洁白,轻松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。


西天尾扁食


3.西天尾扁食。


“扁食”,北方人称为“馄饨”,是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料,包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内,主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食,其以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩,成为莆田的一道名牌小吃。


燕皮扁食的特色是,原料纯为精制猪腿瘦肉,瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状,再拌上精制地瓜粉,然后用人工滚压,制成透明的薄片,再用刀切成小块四方,叠放在一起,用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎(近改为机碎),拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅。整个制作十分精细,对腿肉的选用十分讲究,一点肥肉都不能掺杂,切剁和捣打燕皮要求质地均匀而有色泽,必须保持鲜嫩。包扁食也是一道细致手工,须心灵手巧,才能保证质量上乘。


兴化燕肉


4.兴化燕肉。也可算是混沌的一种,不过与北方的做法不大一样,燕肉外面包的皮是用肉碾碎再加面粉一起制成的,所以吃起来特别的香。


卤肉


5.天九湾卤肉。


炝肉


6.炝肉。


石室岩煎粿


7.石室岩煎粿。煎粿,原是农民在早稻登场后,舂米时筛出的碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。


千层糕


8.千层糕(又称九层粿,早起粿)。早餐佳品。


地瓜饼


9.地瓜饼(也称番薯起)。便宜又好吃。


马糕


10.马糕。白嫩的蒸米糕,香甜酥柔。


油索


11.油索。类似天津麻花。


焖豆腐


12.焖豆腐。


生姜泡橄榄


13.生姜泡橄榄。


14.金果。用糯米浸水后磨成浆,加入适量。。食用碱蒸熟,略呈金黄色,故叫金果。金果质软粘,食时只能用线把它割成薄片,油煎后或是水蒸下,蘸以白糖(或红糖),饮以香茶,流香可口。莆田传统祭祀节日必备品。


山里白粿


15.山里白粿。或炒或煮或蒸,都很好,咸甜适宜。


炒骨


16.炒骨。排骨裹面糊或鸡蛋糊油炸,香脆可口。


17.仓粉。米粉加淀粉弄成糊状,营养滑口,夏天吃特别好。


蚮猴


18.蚮猴。“蚮”,就是海蛎、牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状,在汤锅里煮熟浮起,好像猴子的探头,故叫“蚮猴”。牡蛎性清冷,须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻,加些米醋,撒上葱花才好。它鲜而不腥,润滑爽口,是冬令家常便菜,又是酒席时品。(在莆田一些地方也有做成海蛎饼的)


土笋冻


19.土笋冻。


妈祖面


20、莆田妈祖面


糖裹米饭


21.糖裹米饭(炒米花)。香脆可口。


十字街求生煎包


22.十字街求生煎包。


猪脚炖萝卜


23.猪脚炖萝卜。


莆田升冻


24.莆田升冻。看起来有点像冰粉,清凉解渴,美容养颜。


方糕


25.新县洪糕。正名方糕,越吃越香。


26.莆田春卷。香脆!!!


莆田春卷的起源:传说古代莆田有个书生,在出在之前,十载寒窗苦读,几番晋京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆仙学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。


葱香油豆腐


27.葱香油豆腐。油炸豆腐片,只蘸酱油也很好吃。


兴化泗粉


28.兴化泗粉。


类似“加粗版”龙口粉丝,晶莹剔透,爽口,火锅必备。(兴化泗粉(赐粉)的由来:赐粉最初是皇宫小吃。据说唐玄宗尝了梅妃献上的莆仙豆丸后,感其味鲜柔嫩,大喜,便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝,因莆仙盛产地瓜,淀粉甚多,各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进,再佐以家乡海鲜,便成今日之泗粉式索粉,黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉,取为皇上赐赏之意。)


豆腐丸


29.红柱子的豆腐丸。煮汤的超棒佐料。


豆浆炒


30.豆浆炒。


31.蛏溜。蛏是涵江的著名海产。把蛏肉和适量淀粉拌和后,放入锅中滚汤煮熟,浇入蒜头油,撒上葱珠,淋些米醋即成,叫“蛏溜”,又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑,味醇爽口,是家常经济菜肴和风味小吃之一。


焖插蛏


32.焖插蛏。


棕叶肉粽


33.棕叶肉粽。


螃蟹炖冬瓜


34.螃蟹炖冬瓜。莆田人的独特煮法。


锅边糊


35.锅边糊。


豆丸


36.豆丸。


据传唐时兴化东甲海堤初成,挡住滔滔海涛,始有莆田南北洋雏形。滩涂地盐份多,一般农作物不易种活,惟有黄豆耐碱,兴化大地多有收获。莆仙先民对黄豆情有独钟,将其加工成各类美食,豆丸便是其中一种,梅妃江采苹进宫后思家乡风味小吃,其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡,唐玄宗尝后赞不绝口。因而,在黄石江东东华一带,豆丸也称贡丸。


干贝炒鸡蛋


37.干贝炒鸡蛋。


荔枝肉


38.荔枝肉。


肉炸后再色泽加工,很像莆田特产荔枝的颜色,由此得名。香脆可口。


红团


39.红团。


妈祖宴菜


40.【妈祖宴菜】。最后压轴出场的是已获国家专利的“妈祖宴菜”,堪称莆田特色小吃中的一朵奇葩。“妈祖宴菜”是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食,根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的色、香、味、形俱佳的12道名菜。每一道都有一个妈祖故事,美食文化令海内外游客大开眼界,大饱口福。

来源:郑奕雄视界

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

我要评论

不吐不快,我来说两句

相关新闻

福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!

闽菜是福建菜的简称,它是中国烹任主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州莱路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南莱则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角;闽西莱则盛行于闽西客家地区,极富乡土气息。闽莱的风味特色...

08月13日 11:13

福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!

闽菜是福建菜的简称,它是中国烹任主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州莱路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南莱则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角;闽西莱则盛行于闽西客家地区,极富乡土气息。闽莱的风味特色...

08月13日 11:13

福建菜文化:闽菜是中国八大菜系之一,一起来看看闽菜的文化溯源!

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮...

08月13日 11:03

正宗福建美食,没吃过的别说自己是福建人!

中国各地都有经典的美食,各有滋味,每一种都超好吃。今天小编就来说说福建美食,下面这6道福建美食,个个经典美味,色香俱全,你吃过几个?...

08月13日 10:55

福建十大美食盘点,每道都鲜美可口,不信过来瞧瞧!

大家好,欢迎来到吃货聚集地,给您请安啦。福建绝对算得上是一个山明水秀的好地方,这里依山傍海,风光秀丽,是度假休闲的不二之选。当你一边欣赏着福建的青山绿水,一边品尝着当地的美食,那将是多么惬意的一件事啊。今天咱们就一起来看看福建十大美食推荐,你不可错过...

08月13日 10:42

最热资讯