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辣椒酱怎样制作?做法有哪些?好吃的窍门难吗?

辣椒酱怎样制作?做法有哪些?好吃的窍门难吗?


辣椒酱的配方有吗?


辣椒酱油和辣椒酱的制作有什么区别?

辣椒酱怎样制作?做法有哪些?好吃的窍门难吗?

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基础辣椒酱的做法


1.新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤


2.甜面酱


3.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间


4.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎



5.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火


6.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖


7.水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒


8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加



菜品特色


1、之所以是基础辣椒酱,是因为以这样的制作方法,添加不同的材料,可以制作出不同口味的辣椒酱来,比如牛肉、豆豉、花生等等。


2、制作辣椒酱的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子里,自己也制作了很多种,喜欢做这种,是因为经过熬制,没了水分,更容易保存,可以经年不坏,吃起来又不挑剔,可以任意搭配,特别是吃馄饨或者面类时候,加上一些,会特别棒。


自制辣椒酱的做法


1.蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水份

2.红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份

3.红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中

4.往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀

5.装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,腌制一天后,随吃随取

如何在家自制辣椒酱?怎么做才好吃?


在现在的众多吃货面前,更多人喜欢的口味都是偏重,毕竟麻辣过瘾吃起来更爽,现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲,还是想吃点辣椒开胃,不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱,然后自己在家做菜或者煮火锅时,都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。

其实外面买的这些辣酱,为了保存时间更久,都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味,在里面放入很多味精,吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲,都会自己在家制作辣椒酱,在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷,因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味,要么是只辣不香,口感很一般,所以想要做好辣椒酱,还是有一些技巧需要学会。

——【辣椒酱】——特点:麻辣鲜香,开胃下饭


【主要食材】:辣椒,花生米


【配料】:蒜,姜,白芝麻,


【调料】:盐,白糖,十三香


——【具体制作过程】——


1、小董自家种的辣椒,已经晒好了,先将辣椒洗干净然后给它晾干,一定要控干水分,晾干后的辣椒去头,(如果怕辣的话最好戴一个一次性手套,这样防止辣手)将辣椒切碎,然后将辣椒剁碎盛入盆中备用,

2、准备一块姜,蒜,一些花生米,将蒜拍碎剁成末,姜拍扁切成末,将花生米烙一下,一定要使用小火慢慢烙熟,轻轻晃动一下锅,花生烙熟之后盛出来晾晾;将白芝麻放入锅中,炒熟,白芝麻稍微变色就可以了;花生米晾凉之后,将外皮搓掉;然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎,备用

3、锅烧干,没有水分,然后锅中倒入油,油六成热放入蒜末,姜蒜末炒香之后放入辣椒,翻炒均匀后放入调料,放15g盐,(多放点盐这样不会坏),再放入两勺白糖,炒三分钟放入一勺十三香,白芝麻,再放入花生米。这样再炒一分钟,晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中,这样密封起来,想吃的时候盛出来一些。

好了,这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

做好一份辣椒酱,掌握要点才是关键。记住以下几点,做出来的辣椒酱香辣美味,好吃又开胃。


——【辣椒酱之“十万个为什么”】——


1.怎样选择和处理辣椒?


答:我们既然想做辣椒酱,当然要选择辣一些的辣椒,(如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒)一般当季新鲜的的青红尖椒就可以,我们首先将辣椒洗干净,然后我们放在太阳下晒个把小时,保证将水给晒好,不留一丝水分,不然腌制辣椒酱时,很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。


2.怎样提升辣椒酱的鲜味?


答:大多数人做辣椒酱,直接将辣椒加盐腌制,这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末,然后将植物油烧热,然后把蒜末姜末放进油中炒香,再倒入辣椒里面搅拌,这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。


3.为何自己做的辣椒酱只辣不香?


答:我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材,首先我们将锅不加油烧热,然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟,然后晾凉,晾凉之后将花生的红衣搓掉,然后花生捣成碎,然后把白芝麻放进去,在里面炙烤一会,保证芝麻散发出香味后盛出,注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。


4.炒辣椒酱有何要点?


答:其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话,就可以放在密封罐子里面,密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以,记住炒的时候一定不要加水,不然辣酱口味会打折扣。


5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的?


答:腌制的辣酱,一般建议一个星期后食用了,这样口感会更好。为了保存更久,我们一定要把瓶盖拧紧,开了瓶的辣酱,要记住放在冰箱中保鲜,防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。


【做辣椒酱小贴士】:


1.自己在家做辣酱,不要添加味精,可以加一些鸡粉五香粉增鲜。


2.炒辣椒酱时,一般只要蒜香味出来就可以出锅,炒太久反而会让香味散失。


3. 做鱼时,提前加入一些辣椒酱腌制一会,不仅可以去腥,而且会让鱼肉更入味。


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