欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯文化旅游 — 正文

福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!

闽菜是福建菜的简称,它是中国烹任主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州莱路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南莱则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角;闽西莱则盛行于闽西客家地区,极富乡土气息。闽莱的风味特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。


福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!


闽菜


闽菜的特点主要表现在四个方面:


一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。


由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌、碍等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、庶糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽莱提供了丰富的原料资源,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸、灴等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲”双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。


福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!


闽菜


二、刀工巧妙,一切服从于味


闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花加荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,娇柔造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成型自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。


福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!


闽菜


三、汤菜考究,变化无穷。


闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤永海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。


福建闽菜有哪些特色?快来看看吧,小编已经开始流口水了!


闽菜


四、烹调细腻,特别注意调味。


闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,酸而不峻淡而不薄的盛名。



来源:舌尖上的华夏美食

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

我要评论

不吐不快,我来说两句

相关新闻

湖北咸宁:这里的周末游都爆了,要不要找时间约起

湖北咸宁:这里的周末游都爆了,要不要找时间约起 上周(10月19日—25日)是“与爱同行惠游湖北乐享咸宁”惠民活动启动以来的第十一周,周累计预约181375人次,其中通过旅行社预约48940人次;周累计入园148649人次,其中通过旅行社入园468...

10月29日 17:23

湖北组团游热度持续高涨,旅行社被同行羡慕

湖北组团游热度持续高涨,旅行社被同行羡慕 上周末,武汉迎来近4万名组团游客,是今年组团游最火的一个周末。“十一”黄金周后,旅游市场即将进入传统淡季,湖北组团游市场仍然热度不减。自8月8日“与爱同行惠游湖北”活动以来,截至10月26日,我省旅行社组团...

10月29日 09:26

湖北:第四届曹禺文化周即将在潜江举行哦!

​湖北:第四届曹禺文化周即将在潜江举行哦! 人民网武汉10月28日电28日下午,第四届中国(潜江)曹禺文化周新闻发布会召开,本届曹禺文化周将于2020年11月7日—13日在潜江举行,多位“梅花奖”得主将登台献艺。...

10月29日 09:04

“糊米酒”小熊猫宝宝要跟大家见面了

“大家好,我是‘糊米酒’,等我大点来见你们哦。” 长江日报讯(记者郭可滢通讯员潘婷婷)继“糯米鸡”和“欢喜坨”之后,今年新生的第三只小熊猫宝宝“糊米酒”来了,这个名字源于它的妈妈“抓周”选中了“糊米酒”。...

10月29日 08:46

武汉大桥,藏着的是不同的美景

​武汉大桥,藏着的是不同的美景 武汉的这个地界,就是围绕着长江发展起来的一个城市,武汉和桥有着不解之缘,怎么形容呢,就是武汉和桥杠上了,武汉的桥有很多,而且每一座都有着自己独特的风光,走在桥上,那就是一道风景,接下来跟着这小编去看一看武汉大桥,藏着...

10月28日 13:46

最热资讯